Loving*Heart

自家製酵母に挑戦しました!

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初焼きは、やっぱりバゲットでしょ~^^v




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気泡気泡~
加水率をあげたので、ピカピカのボコボコの気泡が出来た代償にクープはのっぺり、、、
普通なら本のレシピ通りに作るんだろうけど、それが出来ない性格なのねー(笑)
わからないこともいっぱいあるし、色々改良する点もあるし、自分の元種のクセも知らないといけないし、
勉強することが多い自家製酵母パンの出発となりました!

バゲットを続けて焼きたかったんだけど、冷凍庫にバゲットがたっぷり入ってて
2回目は山食(一斤)を焼きました。焼き上がりを家族全員で見守り(笑)
焼きあがったばかりの熱々のパンを一気食いした我が家(爆)
普段なら柔らかいところばかり食べるランが、好んでクラストを食べていたほど
パンの耳が美味しいパンが焼けました^^

3回目は、チョコチッップ入りスコーン!
4日ほど冷蔵庫で寝かせた生地を焼いたスコーン。
外側サクッ、中はしっとりの粉の風味を感じるスコーンでした。
これも焼きあがったばかりのスコーンを一気食い。
食いしん坊家族は、写真を撮る事も忘れ、堪能しました~はははっ(汗)

そして、4回目は、ベーグル!ライ麦ベーグルです♪
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イーストベーグルと工程が違うので、大丈夫かな??と思ったけど、美味しく焼きあがりました♪
いや~実に何年ぶり?!なくらい、手捏ねしました(疲れたー)
捏ねはスタンドミキサーにお願いしようと思ったけど、思った以上に水分が少なく
ミキサーが壊れてしまっては困るため、がんばってしまいました(二度とやりたくな~い・笑)
ここだけの話、初代ブレッドマシンは、ベーグルを捏ねているときに羽が壊れて捨てられたのです、、

今回、ぶどう酵母で作りましたが、フィグ、酒かす酵母に挑戦したいと思っています。
が、ホシノ丹沢酵母もまだあるので、こちらを消費してからになりそうです。
その前に、冷凍庫にあるバゲットを消費しないといけないんだけどね。。。

自家製酵母で作るパン生地って、時間が経つと生地が落ち着いて、水分が多く感じるような・・・
と言うのも、バゲットを作った時、かなりデロンデロンな生地になったし、
山食を作った時は、よい感じの生地だったんだけど、食べた時にこのふんわりしっとりは
明日までもつのかな??というほど、乾燥しやすいクラムに感じたのです。
パンは奥が深いですからねーちょっとした環境の変化で同じパンも違うものになるし、
とにかく、いっぱい焼いてコツをつかまなくっちゃ!
冷凍庫にあるパンもどうにかしなくちゃ^^;
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by kako_usa | 2009-07-03 08:55 | 自家製酵母 | Trackback | Comments(8)
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Commented by paddy at 2009-07-03 23:51 x
きゃ~☆気泡たっぷりで美味しそう♪やっぱり加水の高いバゲットは美味しいですよね~~!
そして、自家製酵母デビューおめでとうございます!嬉しいなー。kakoさん、研究して色々教えてください!
私、自家製酵母のパンって一番好きなんです。kakoさんはいかがでしたか?あー、これからのkakoさんのパンが益々楽しみ♪
Commented by まちゃ at 2009-07-04 01:10 x
はあー、おいしそうだわ~
さすがkakoさんのパンって感じで期待を裏切らないっ!!!

バゲット・・・何度やっても気泡がでてくれない・・・・
どうやったらいいものかわからず、敬遠・・

でも、こんなおいしそうなら・・・・
私にもわかるコツってありますか???
Commented by kako_usa at 2009-07-04 22:34
☆paddyさん、こんにちは~

自家製酵母パン作りの仲間になりました~
これから色々教えて下さ~い☆

自家製酵母のパンを食べての感想は、パンは酵母を選ぶ。かな?
私がよく作るミルクブレッドは軽い仕上がりの方がいいので
ドライイーストが合うと思うのです。
でも、バゲットのようなハードブレッドは天然酵母、自家製酵母の方が美味しいかも。
でもね、私が美味しいと思っているパン屋さんはドライイースト使用なの。
だから、パンは作り手で変わるし、好みもあるかな?と。
でも、自家製酵母のパンは他の何よりも愛着が沸きますね^^

Commented by kako_usa at 2009-07-04 22:41
☆まさみちゃん、こんにちは~

私、まさみちゃんのパンを食べて、がんばる気になったの。
先輩、色々教えて下さいっ!!

バゲットは成形もコツがあるから、とりあえずリュスティックを作ってみたらどうかしら?
これは成形はしないけど、加水率を上げて、パンチを繰り返し、高温で焼き上げるから、
気泡が出やすいパンだと思うよ~
水分が多い生地は扱いづらいけど、気泡がボコボコできるの。
その分、見た目はイマイチになりがちだけど。。。
あとは、粉を変えてみる。
日本にはハードパンを作るのに相性が良い粉があるから選んでみてはどうかな?

Commented by cookery-world at 2009-07-05 21:21
酵母ってなんだろう?ってレベルなので、パンが焼ける方って本当に尊敬します。 美味しそうに焼けましたねー。 焼きたてって格別ですものね。 ベーグルも美味しそう。 スコーンも一気食いの前に見てみたかったです。 今度は写真撮ってレポしてくださいね。 楽しみにしてます♪
Commented by bob25noel at 2009-07-06 07:36
わぁ、素敵!素敵!
私はホシノ丹沢酵母にチャレンジしたんですが、生種はうまく
出来たものの、ホームベーカリーだとうまく焼けませんでした。
ぶどう酵母は起こしやすかったですか?
ホシノがうまくいったら、ぶどうや生ハーブで酵母を起こすのが
目標なんだけど、道のりは遠いです(涙)
Commented by kako_usa at 2009-07-06 22:06
☆cookeryさん、こんにちは~

私も自分で酵母なんて作れるの?食中毒起こさない??
なんて思って、手を出さなかったんですけどね(笑)
酵母を作る工程はとても簡単で、葡萄でワインを作る人ならすぐ作れます!
ワイナリーで美味しいパンを食べたのを思い出し、妙に納得していまいました^^

スコーン、簡単なのでまた作って写真撮りますね♪
Commented by kako_usa at 2009-07-06 22:13
☆BOBさん、こんにちは~

あらっ、ホームベーカリーで丹沢はダメでしたか。。。
最近のホームベーカリーは完成度が高いと聞いていたので、
私もちょっと気になっていたんですけどね~

ぶどう酵母は起こしやすかったですよ。
表面の小さいカビをこまめにチェックし、取り除くようにすれば失敗しないと思います。
ホシノはケアーが要らないけど、自家製酵母は一度作ると、
その後2ヶ月間ほどずーっとケアーが待っている・・・
パンの消費が追いつかない我が家には、結構大きな問題です(苦笑)